卤煮火烧

烹饪步骤（8 步）

猪大肠用盐和面粉反复搓洗，翻面去除多余油脂，冲洗干净。冷水下锅加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出切小段备用。

约 10 分钟

猪肺反复灌水冲洗至颜色发白，切成大块。冷水下锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用清水冲洗干净。

约 8 分钟

锅中加少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成深琥珀色，迅速倒入足量开水（注意防溅），搅匀成糖色水，盛出备用。

约 5 分钟

另起锅加少量油，爆香葱段、姜片，加入足量开水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒，倒入糖色水、生抽、老抽、料酒、腐乳汁，大火烧开。

约 5 分钟

将处理好的大肠和肺放入卤汤中，大火煮沸后转小火，加盖慢卤50分钟，至肠肺软烂入味，汤汁浓郁。

约 50 分钟

面粉加温水和成光滑面团，盖上湿布醒面20分钟。分成小剂子，擀成圆饼，平底锅不放油，小火烙至两面金黄，每个约烙2分钟。

约 25 分钟

将烙好的火烧切成菱形块，豆腐切厚片，放入卤汤中，继续小火煮10分钟，让火烧和豆腐吸收汤汁。

约 10 分钟

碗底放入火烧块和豆腐，表面摆上卤好的大肠和肺，浇上滚烫的卤汤，撒上蒜末、香菜，淋上辣椒油即可享用。

约 2 分钟

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卤汤可以重复使用，越煮越香。猪肠和肺一定要清洗干净，否则有异味。炒糖色时注意火候，不要炒苦。

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