卤煮火烧
Лужу Хошао - знаменитое уличное блюдо Пекина, приготовленное из свиных кишок и легких, тушенных в пряном бульоне, подается с жареным пресным хлебом. Сытное и ароматное.
Ingredients
20 items- Свиная толстая кишка 500 г
- Свиные легкие 300 г
- Пшеничная мука 300 г
- Теплая вода 150 мл
- Твердый тофу 200 г
- Леденцовый сахар 20 г
- Светлый соевый соус 30 мл
- Темный соевый соус 15 мл
- Кулинарное вино 20 мл
- Жидкость ферментированного тофу 2 столовые ложки
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Сушеный перец чили 3
- Зеленый лук 2
- Имбирь 1 кусочек
- Соль по вкусу
- Измельченный чеснок 1 столовая ложка
- Кинза немного
- Масло чили по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Потереть свиные кишки солью и мукой, удалить лишний жир. Бланшировать в кипящей воде с имбирем и вином 5 минут, слить и нарезать кусочками.
Промыть свиные легкие проточной водой до бледности. Нарезать кусками и бланшировать 3 минуты, затем промыть и слить.
В кастрюле разогреть масло и карамелизировать леденцовый сахар на слабом огне до тёмно-янтарного цвета. Осторожно добавить кипяток для получения сахарного цвета. Отставить.
В другой кастрюле обжарить зеленый лук и имбирь, добавить воду, бадьян, корицу, сычуаньский перец, сушеный перец, затем добавить сахарный цвет, соевые соусы, вино и жидкость ферментированного тофу. Довести до кипения.
Добавить кишки и легкие в бульон, довести до кипения, затем тушить на слабом огне 50 минут до мягкости.
Замесить муку с теплой водой в гладкое тесто, оставить на 20 минут отдохнуть. Разделить на шарики, раскатать в лепёшки, обжарить на сухой сковороде на слабом огне до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Нарезать лепёшки ромбовидными кусочками, тофу толстыми ломтиками. Добавить в бульон и варить ещё 10 минут.
Выложить кусочки лепёшки и тофу в миску, сверху уложить кишки и лёгкие, залить горячим бульоном, украсить чесноком, кинзой и маслом чили.
Tips
Бульон можно использовать повторно, со временем он становится вкуснее. Тщательно очистите потроха, чтобы не было запаха. Будьте осторожны при карамелизации, чтобы не сжечь сахар.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.