卤煮火烧
Luzhu Huoshao es una famosa comida callejera de Pekín, con intestinos y pulmones de cerdo estofados en un caldo especiado, servido con pan plano asado. Sabroso y reconfortante.
Ingredients
20 items- Intestino grueso de cerdo 500 g
- Pulmones de cerdo 300 g
- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 150 ml
- Tofu firme 200 g
- Azúcar de roca 20 g
- Salsa de soja clara 30 ml
- Salsa de soja oscura 15 ml
- Vino para cocinar 20 ml
- Líquido de tofu fermentado 2 cucharadas
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Chiles secos 3
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Sal al gusto
- Ajo picado 1 cucharada
- Cilantro un poco
- Aceite de chili al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Restregar los intestinos de cerdo con sal y harina, quitar la grasa excesiva. Escaldar en agua hirviendo con jengibre y vino por 5 minutos, escurrir y cortar en trozos.
Enjuagar los pulmones de cerdo con agua corriente hasta que estén pálidos. Cortar en trozos y escaldar por 3 minutos, luego enjuagar y escurrir.
En una olla calentar aceite y caramelizar el azúcar de roca a fuego bajo hasta que se torne ámbar oscuro. Agregar con cuidado agua hirviendo para hacer el color de azúcar. Reservar.
En otra olla, saltear cebolletas y jengibre, agregar agua, anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan, chiles secos, luego agregar color de azúcar, salsas de soja, vino y líquido de tofu fermentado. Llevar a ebullición.
Agregar los intestinos y pulmones al caldo, llevar a ebullición y luego cocer a fuego bajo por 50 minutos hasta que estén tiernos.
Amasar la harina con agua tibia hasta obtener una masa suave, reposar por 20 minutos. Dividir en bolas, estirar en discos, cocinar en una sartén seca a fuego bajo hasta dorar, aproximadamente 2 minutos por lado.
Cortar el pan plano en formas de diamante, cortar el tofu en rodajas gruesas. Agregar al caldo y cocinar por otros 10 minutos.
Colocar los trozos de pan plano y tofu en un tazón, poner encima los intestinos y pulmones, verter el caldo caliente, decorar con ajo, cilantro y aceite de chili.
Tips
El caldo se puede reutilizar y mejora con el tiempo. Limpie bien los menudos para quitar cualquier olor. Tenga cuidado al caramelizar para no quemar el azúcar.
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