卤煮火烧
ルージュフーシャオは北京の伝統的なストリートフードで、豚の腸や肺をスパイシーなスープで煮込み、焼き餅と一緒に食べる。濃厚で満足感がある。
Ingredients
20 items- 豚の大腸 500g
- 豚の肺 300g
- 小麦粉 300g
- ぬるま湯 150ml
- 豆腐 200g
- 氷砂糖 20g
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 20ml
- 腐乳汁 大さじ2
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 花椒 小さじ1
- 乾燥唐辛子 3本
- ネギ 2本
- 生姜 1片
- 塩 適量
- みじん切りニンニク 大さじ1
- パクチー 少々
- ラー油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚の大腸を塩と小麦粉でよくこすり洗いし、余分な脂を除く。生姜と料理酒を入れた沸騰したお湯で5分下茹でし、水気を切って切る。
豚の肺を流水で白くなるまで洗い、一口大に切る。3分下茹でし、水気を切る。
鍋に油を熱し、氷砂糖を弱火で濃い飴色になるまで溶かす。沸騰したお湯を加えて砂糖色を作り、取り出す。
別の鍋で油を熱し、ネギと生姜を炒め、水、八角、シナモン、花椒、乾燥唐辛子を加え、砂糖色、醤油、料理酒、腐乳汁を加えて沸騰させる。
下茹でした大腸と肺をスープに入れ、沸騰したら弱火で50分煮込む。
小麦粉をぬるま湯でこねて滑らかな生地にし、20分休ませる。小分けにして丸く伸ばし、フライパンで弱火で両面きつね色になるまで焼く（片面約2分）。
焼き餅をひし形に切り、豆腐を厚めに切る。スープに加えてさらに10分煮る。
器に焼き餅と豆腐を盛り、大腸と肺をのせ、熱々のスープをかけ、ニンニク、パクチー、ラー油を飾る。
Tips
スープは繰り返し使うほど美味しくなります。臓物は臭みを取るためしっかり洗ってください。カラメルを作る際は焦がさないよう注意。
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