卤煮火烧
لوجو هووشاو هو طعام شارع شهير في بكين، يتكون من أمعاء ورئتي الخنزير المطبوخة في مرق حار، ويقدم مع الخبز المشوي. لذيذ ومشبع.
Ingredients
20 items- أمعاء الخنزير الخشنة 500 جرام
- رئتا الخنزير 300 جرام
- دقيق القمح 300 جرام
- ماء دافئ 150 مل
- التوفو الصلب 200 جرام
- سكر صخري 20 جرام
- صلصة الصويا الفاتحة 30 مل
- صلصة الصويا الغامقة 15 مل
- نبيذ الطبخ 20 مل
- سائل التوفو المخمر 2 ملعقة كبيرة
- ينسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار جاف 3
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة
- ملح حسب الرغبة
- ثوم مفروم ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء قليل
- زيت فلفل حار حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
افرك أمعاء الخنزير بالملح والدقيق وأزل الدهون الزائدة. اسلقها في ماء مغلي مع الزنجبيل والنبيذ لمدة 5 دقائق، صفها وقطعها قطعًا صغيرة.
اغسل رئتي الخنزير تحت الماء الجاري حتى تصبح شاحبة. قطعها قطعًا كبيرة واسلقها لمدة 3 دقائق، ثم اغسلها وصفيها.
في قدر، سخّن زيتًا وكرمبل السكر الصخري على نار هادئة حتى يصبح كهرمانيًا غامقًا. أضف الماء المغلي بحذر لصنع لون السكر. اتركه جانبًا.
في قدر آخر، قلّ البصل الأخضر والزنجبيل، أضف الماء، الينسون النجمي، القرفة، فلفل سيتشوان، الفلفل الجاف، ثم أضف لون السكر، صلصات الصويا، النبيذ، وسائل التوفو المخمر. اتركه ليغلي.
أضف الأمعاء والرئتين إلى المرق، اتركه يغلي ثم خفف النار واطبخ لمدة 50 دقيقة حتى تنضج.
اعجن الدقيق بالماء الدافئ لعمل عجينة ناعمة، غطها واتركها ترتاح 20 دقيقة. قسمها كرات، افردها دوائر، اطبخها في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تذهب من الجانبين، حوالي دقيقتين لكل جانب.
قطع الخبز المسطح إلى أشكال معينية، وقطع التوفو شرائح سميكة. أضفها إلى المرق واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
ضع قطع الخبز والتوفو في وعاء، ضع فوقها الأمعاء والرئتين، اسكب المرق الساخن، وزين بالثوم والكزبرة وزيت الفلفل الحار.
Tips
يمكن إعادة استخدام المرق ويصبح ألذ مع الوقت. نظف الأحشاء جيدًا لإزالة أي رائحة. انتبه عند عمل الكراميل حتى لا تحرق السكر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.