卤煮火烧
Lỗ Chử Hỏa Thiêu là món ăn đường phố nổi tiếng của Bắc Kinh, gồm lòng và phổi lợn hầm trong nước dùng gia vị, ăn kèm bánh mì dẹt nướng. Đậm đà và ấm bụng.
Ingredients
20 items- Lòng già lợn 500 g
- Phổi lợn 300 g
- Bột mì 300 g
- Nước ấm 150 ml
- Đậu phụ 200 g
- Đường phèn 20 g
- Xì dầu nhạt 30 ml
- Xì dầu đậm 15 ml
- Rượu nấu ăn 20 ml
- Nước đậu phụ lên men 2 thìa canh
- Hoa hồi 2
- Thanh quế 1 đoạn nhỏ
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Ớt khô 3
- Hành lá 2
- Gừng 1 miếng
- Muối vừa ăn
- Tỏi băm 1 thìa canh
- Rau mùi một ít
- Dầu ớt vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Chà lòng lợn với muối và bột mì, loại bỏ mỡ. Luộc sơ với gừng và rượu trong nước sôi 5 phút, để ráo và cắt khúc.
Xả phổi lợn dưới vòi nước cho đến khi trắng nhợt. Cắt miếng và luộc sơ 3 phút, rồi xả lại và để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi, thắng đường phèn ở lửa nhỏ cho đến khi thành màu hổ phách đậm. Cẩn thận đổ nước sôi vào để tạo nước màu. Để riêng.
Nồi khác, phi hành và gừng, thêm nước, hoa hồi, quế, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, sau đó thêm nước màu, xì dầu, rượu và nước đậu phụ lên men. Đun sôi.
Cho lòng và phổi vào nước dùng, đun sôi rồi hầm lửa nhỏ 50 phút cho đến khi mềm.
Nhào bột mì với nước ấm thành khối mịn, ủ 20 phút. Chia viên, cán tròn, nướng trên chảo khô lửa nhỏ đến khi vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 2 phút.
Cắt bánh mì nướng thành miếng hình thoi, cắt đậu phụ lát dày. Cho vào nước dùng nấu thêm 10 phút.
Xếp bánh mì và đậu phụ vào bát, đặt lòng và phổi lên trên, chan nước dùng nóng, rắc tỏi, rau mùi và dầu ớt.
Tips
Nước dùng có thể dùng lại và càng hầm càng ngon. Phải làm sạch lòng phổi để khử mùi. Cẩn thận khi thắng đường để không bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.