卤煮火烧
Luzhu Huoshao é uma famosa comida de rua de Pequim, com intestinos e pulmões de porco cozidos em um caldo temperado, servido com pão chato grelhado. Saboroso e reconfortante.
Ingredients
20 items- Intestino grosso de porco 500 g
- Pulmões de porco 300 g
- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 150 ml
- Tofu firme 200 g
- Açúcar cristal 20 g
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 20 ml
- Líquido de tofu fermentado 2 colheres de sopa
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pimentas secas 3
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Sal a gosto
- Alho picado 1 colher de sopa
- Coentro um pouco
- Óleo de pimenta a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Esfregar os intestinos de porco com sal e farinha, retirar o excesso de gordura. Escaldar em água fervente com gengibre e vinho por 5 minutos, escorrer e cortar em pedaços.
Enxaguar os pulmões de porco em água corrente até ficarem pálidos. Cortar em pedaços e escaldar por 3 minutos, depois enxaguar e escorrer.
Numa panela, aquecer óleo e caramelizar o açúcar cristal em fogo baixo até âmbar escuro. Adicionar com cuidado água fervente para fazer a cor de açúcar. Reservar.
Noutra panela, refogar cebolinha e gengibre, adicionar água, anis estrelado, canela, pimenta de Sichuan, pimentas secas, depois adicionar cor de açúcar, molhos de soja, vinho e líquido de tofu fermentado. Deixar ferver.
Adicionar os intestinos e pulmões ao caldo, deixar ferver e depois cozinhar em fogo baixo por 50 minutos até ficarem macios.
Amassar a farinha com água morna até obter uma massa lisa, descansar 20 minutos. Dividir em bolas, abrir em discos, cozinhar em frigideira seca em fogo baixo até dourar dos dois lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
Cortar o pão chato em losangos, cortar o tofu em fatias grossas. Adicionar ao caldo e cozinhar por mais 10 minutos.
Colocar os pedaços de pão e tofu numa tigela, cobrir com os intestinos e pulmões, regar com o caldo quente, guarnecer com alho, coentro e óleo de pimenta.
Tips
O caldo pode ser reutilizado e melhora com o tempo. Limpe bem as vísceras para remover qualquer odor. Tome cuidado ao caramelizar para não queimar o açúcar.
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