卤煮火烧
หลูจู้หั่วช่าว เป็นอาหารข้างทางที่มีชื่อเสียงของปักกิ่ง ทำจากไส้และปอดหมูตุ๋นในน้ำซุปเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมแป้งแผ่นย่าง รสชาติเข้มข้น อิ่มท้อง
Ingredients
20 items- ไส้ใหญ่หมู 500 กรัม
- ปอดหมู 300 กรัม
- แป้งสาลี 300 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- เต้าหู้แข็ง 200 กรัม
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ซีอิ๊วดำ 15 มล.
- เหล้าจีน 20 มล.
- น้ำเต้าหู้หมัก 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 3
- ต้นหอม 2
- ขิง 1 แง่ง
- เกลือ ตามชอบ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี เล็กน้อย
- น้ำมันพริก ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ขัดไส้หมูด้วยเกลือและแป้ง เอาไขมันออก ลวกในน้ำเดือดกับขิงและเหล้า 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่น
ล้างปอดหมูด้วยน้ำจนซีด หั่นชิ้นใหญ่ ลวก 3 นาที แล้วล้างสะเด็ดน้ำ
ใส่กระทะ ตั้งน้ำมัน ละลายน้ำตาลกรวดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีอำพันเข้ม เติมน้ำเดือดระวังกระเด็น คนให้เข้ากัน พักไว้
อีกกระทะ ผัดต้นหอมและขิง ใส่น้ำ โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ใส่น้ำตาลไหม้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า และน้ำเต้าหู้หมัก ต้มให้เดือด
ใส่ไส้และปอดที่ลวกแล้วลงในน้ำซุป ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยว 50 นาทีจนนุ่ม
นวดแป้งกับน้ำอุ่นจนเนียน พัก 20 นาที แบ่งเป็นก้อน รีดเป็นแผ่นกลม ขึ้นกระทะไม่ใส่น้ำมัน ไฟอ่อน จนเหลืองทั้งสองข้าง ประมาณข้างละ 2 นาที
หั่นแป้งที่สุกแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เต้าหู้หั่นชิ้นหนา ใส่ลงในน้ำซุปต้มต่ออีก 10 นาที
จัดแป้งและเต้าหู้ใส่ชาม วางไส้และปอดไว้ด้านบน ราดน้ำซุปเดือด ตกแต่งด้วยกระเทียม ผักชี และน้ำมันพริก
Tips
น้ำซุปสามารถใช้ซ้ำได้ ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งหอม ต้องล้างเครื่องในให้สะอาดเพื่อดับกลิ่น ระวังไม่ให้น้ำตาลไหม้ตอนทำคาราเมล
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ