卤煮火烧
লুঝু হুওশাও বেইজিংয়ের একটি বিখ্যাত রাস্তার খাবার, যা মশলাদার ঝোলে শুয়োরের অন্ত্র ও ফুসফুস সেদ্ধ করে গ্রিলড ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
20 items- শুয়োরের বড় অন্ত্র ৫০০ গ্রাম
- শুয়োরের ফুসফুস ৩০০ গ্রাম
- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৫০ মিলি
- টোফু ২০০ গ্রাম
- মিছরির ডলা ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ২০ মিলি
- গাঁজানো বিন দইয়ের তরল ২ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ৩টি
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- লবণ স্বাদমতো
- রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা সামান্য
- মরিচের তেল স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের অন্ত্র লবণ ও আটা দিয়ে ভালোভাবে ঘষুন, অতিরিক্ত চর্বি সরান। আদা ও ওয়াইন দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ছেঁকে টুকরো করুন।
শুয়োরের ফুসফুস প্রবাহিত পানি দিয়ে ধুয়ে ফ্যাকাশে করুন। টুকরো করে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ধুয়ে ছেঁকে নিন।
পাত্রে তেল গরম করুন, মিছরির ডলা দিন ও ধীর আঁচে গভীর অ্যাম্বার হওয়া পর্যন্ত গলান। সাবধানে ফুটন্ত পানি যোগ করে চিনির রঙ তৈরি করুন। আলাদা রাখুন।
অন্য পাত্রে তেলে পেঁয়াজ কলি ও আদা ভাজুন, পানি দিন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, তারপর চিনির রঙ, সয়া সস, ওয়াইন ও গাঁজানো বিন দইয়ের তরল দিন। ফুটিয়ে নিন।
অন্ত্র ও ফুসফুস ঝোলে দিন, ফুটিয়ে নিন তারপর ধীর আঁচে ৫০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম হয়।
ময়দা কুসুম গরম পানি দিয়ে মেখে মসৃণ আটা তৈরি করুন, ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। ছোট বল করুন, গোল বেলে নিন, শুকনো তাওয়ায় ধীর আঁচে দুদিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রতি পাশে প্রায় ২ মিনিট।
পাকা ফ্ল্যাটব্রেড হিরের আকারে কাটুন, টোফু মোটা করে কাটুন। ঝোলে যোগ করুন ও আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
বাটিতে ফ্ল্যাটব্রেড ও টোফু রাখুন, উপরে অন্ত্র ও ফুসফুস দিন, গরম ঝোল ঢালুন, রসুন কুচি, ধনেপাতা ও মরিচের তেল দিয়ে সাজান।
Tips
ঝোল পুনরায় ব্যবহার করা যায় এবং সময়ের সাথে আরও সুস্বাদু হয়। অফাল ভালো করে পরিষ্কার করুন যাতে কোনো গন্ধ না থাকে। ক্যারামেলাইজ করার সময় চিনি যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।