卤煮火烧
लूज़ू हुओशाओ बीजिंग का प्रसिद्ध पारंपरिक स्ट्रीट फूड है, जिसमें सूअर की आंत और फेफड़े को मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है और ग्रिल्ड फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
20 items- सूअर की बड़ी आंत 500 ग्राम
- सूअर के फेफड़े 300 ग्राम
- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 150 मिली
- टोफू 200 ग्राम
- मिश्री 20 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 30 मिली
- गाढ़ी सोया सॉस 15 मिली
- खाना पकाने की शराब 20 मिली
- किण्वित बीन दही का तरल 2 बड़े चम्मच
- चक्र फूल 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च 3
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- नमक स्वादानुसार
- कटा हुआ लहसुन 1 बड़ा चम्मच
- धनिया थोड़ा
- मिर्च का तेल स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की आंत को नमक और आटे से अच्छी तरह रगड़ें, अतिरिक्त चर्बी हटाएँ। अदरक और शराब के साथ उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें, छानकर टुकड़े करें।
सूअर के फेफड़ों को बहते पानी से धोएं जब तक सफेद न हो जाएं। टुकड़ों में काटें और 3 मिनट ब्लांच करें, फिर धोकर छान लें।
एक पैन में तेल गरम करें, मिश्री डालें और धीमी आंच पर गहरा एम्बर होने तक पिघलाएं। सावधानी से उबलता पानी डालकर चीनी का रंग बनाएं। अलग रखें।
दूसरे पैन में तेल में हरा प्याज और अदरक भूनें, पानी डालें, चक्र फूल, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च, सूखी मिर्च, चीनी का रंग, सोया सॉस, शराब और किण्वित बीन दही का तरल डालें। उबाल लाएं।
आंत और फेफड़े शोरबा में डालें, उबाल लाएं फिर धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं।
मैदे को गुनगुने पानी से गूंथकर चिकना आटा बनाएं, 20 मिनट ढककर रखें। छोटे टुकड़े करें, गोल बेलें, सूखी तवे पर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, प्रति तरफ लगभग 2 मिनट।
पके हुए फ्लैटब्रेड को हीरे के आकार में काटें, टोफू को मोटा काटें। शोरबा में डालें और 10 मिनट और पकाएं।
कटोरी में फ्लैटब्रेड और टोफू रखें, ऊपर से आंत और फेफड़े डालें, गरम शोरबा डालें, लहसुन, धनिया और मिर्च के तेल से सजाएं।
Tips
शोरबा का पुन: उपयोग किया जा सकता है और यह समय के साथ और स्वादिष्ट होता जाता है। ऑफल को अच्छी तरह से साफ करें ताकि कोई गंध न रहे। कैरेमलाइज़ करते समय सावधान रहें कि चीनी जले नहीं।
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