卤煮火烧
루주 훠샤오는 베이징의 유명한 길거리 음식으로, 돼지 창자와 허파를 매운 국물에 조려낸 후 구운 빵과 함께 내는 음식이다. 진하고 푸짐하다.
Ingredients
20 items- 돼지 큰 창자 500g
- 돼지 허파 300g
- 밀가루 300g
- 미지근한 물 150ml
- 두부 200g
- 얼음사탕 20g
- 연간장 30ml
- 진간장 15ml
- 요리용 술 20ml
- 부유 즙 2큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 산초 1작은술
- 마른 고추 3개
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 소금 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 고수 약간
- 고추 기름 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 창자를 소금과 밀가루로 문질러 씻고 기름기를 뺀다. 생강과 술을 넣은 끓는 물에 5분 데친 후 건져 썬다.
돼지 허파를 물에 헹궈 희게 만든 후 먹기 좋게 썬다. 3분 데친 후 헹궈 건진다.
냄비에 기름을 두르고 얼음사탕을 약한 불로 녹여 진한 호박색이 되면 끓는 물을 부어 설탕물을 만든다. 따로 둔다.
다른 냄비에 기름을 두르고 파와 생강을 볶다가 물, 팔각, 계피, 산초, 마른 고추를 넣고 설탕물, 간장, 술, 부유 즙을 넣어 끓인다.
데친 창자와 허파를 육수에 넣고 끓으면 약한 불로 줄여 50분 조린다.
밀가루를 미지근한 물로 반죽하여 매끄럽게 치대고 20분 휴지시킨다. 나누어 동그랗게 밀어 팬에 기름 없이 약한 불로 노릇하게 굽는다 (한 면 약 2분).
구운 빵을 다이아몬드 모양으로 썰고 두부는 두껍게 썬다. 육수에 넣어 10분 더 끓인다.
그릇에 빵과 두부를 담고 창자와 허파를 얹어 뜨거운 육수를 붓고 마늘, 고수, 고추 기름으로 장식한다.
Tips
육수는 재사용할수록 깊은 맛이 납니다. 내장은 잡내 제거를 위해 깨끗이 씻으세요. 캐러멜을 만들 때 설탕이 타지 않도록 주의하세요.
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