卤煮火烧
Le Luzhu Huoshao est un célèbre plat de rue de Pékin, composé d'intestins et de poumons de porc mijotés dans un bouillon épicé, servi avec du pain plat grillé. Savoureux et réconfortant.
Ingredients
20 items- Gros intestin de porc 500 g
- Poumons de porc 300 g
- Farine de blé 300 g
- Eau tiède 150 ml
- Tofu ferme 200 g
- Sucre candi 20 g
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisine 20 ml
- Liquide de tofu fermenté 2 cuillères à soupe
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Piments séchés 3
- Ciboule 2
- Gingembre 1 morceau
- Sel à volonté
- Ail haché 1 cuillère à soupe
- Coriandre un peu
- Huile pimentée à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Frotter les intestins de porc avec du sel et de la farine, retirer la graisse. Blanchir dans l'eau bouillante avec du gingembre et du vin 5 minutes, égoutter et couper en morceaux.
Rincer les poumons de porc à l'eau courante jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Couper en morceaux et blanchir 3 minutes, puis rincer et égoutter.
Dans une casserole, chauffer l'huile et caraméliser le sucre candi à feu doux jusqu'à ambre foncé. Ajouter soigneusement de l'eau bouillante pour faire la couleur sucrée. Réserver.
Dans une autre casserole, faire revenir la ciboule et le gingembre, ajouter de l'eau, la badiane, la cannelle, le poivre du Sichuan, les piments, puis ajouter la couleur sucrée, les sauces soja, le vin et le liquide de tofu fermenté. Porter à ébullition.
Ajouter les intestins et poumons au bouillon, porter à ébullition puis mijoter à feu doux 50 minutes jusqu'à tendreté.
Pétrir la farine avec l'eau tiède en une pâte lisse, reposer 20 minutes. Diviser en boules, étaler en disques, cuire dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à doré, environ 2 minutes de chaque côté.
Couper le pain plat en losanges, trancher le tofu épais. Ajouter au bouillon et cuire encore 10 minutes.
Déposer les morceaux de pain et le tofu dans un bol, garnir avec les intestins et poumons, verser le bouillon chaud, décorer d'ail, coriandre et huile pimentée.
Tips
Le bouillon peut être réutilisé et s'améliore avec le temps. Nettoyez bien les abats pour éliminer toute odeur. Faites attention à ne pas brûler le sucre lors de la caramélisation.
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