烧沙甸鱼
这道红烧沙甸鱼，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，咸甜适口，是一道简单又下饭的家常菜。沙甸鱼煎烧后骨酥肉香，回味无穷。
原料
11 种- 沙甸鱼 500克
- 生姜 20克
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
- 食用油 2汤匙
- 热水 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克沙甸鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面均匀抹上少许盐和1汤匙料酒，腌制10分钟去腥。
生姜切片，大蒜切末，小葱切段（葱白和葱绿分开）。取小碗，将2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒和1茶匙白糖混合成料汁备用。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，待油温五成热（约150℃）时放入姜片，用中小火煸炒出香味，约30秒。
将沙甸鱼依次放入锅中，保持中火煎制。一面煎约3分钟至金黄定型后，小心翻面继续煎另一面，共约6分钟，至两面金黄微焦。
将锅倾斜，利用余油爆香蒜末和葱白段，约30秒出香。然后倒入调好的料汁，并立即加入100毫升热水，转大火烧开。
转小火，盖上锅盖焖烧10分钟，期间可轻晃锅子防止粘底。焖至汤汁变少、鱼眼突出，用筷子能轻松插入鱼背最厚处即熟透。
开盖转大火收汁，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，约2分钟。至汤汁浓稠能挂住勺背，撒上葱绿段。
关火，将鱼小心盛入盘中，淋上剩余汤汁。趁热食用，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。
小贴士
煎鱼时鱼身要吸干水分，入锅后不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后再翻面，可保持鱼皮完整。焖烧时间不宜过长，以免鱼肉变老。
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