烧沙甸鱼
정어리 조림 요리로, 부드러운 생선에 진한 간장 양념이 잘 배어들어 간단하면서도 밥도둑인 가정식입니다.
Ingredients
11 items- 정어리 500g
- 생강 20g
- 마늘 3쪽
- 쪽파 2대
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 요리술 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
- 뜨거운 물 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
정어리 500g은 비늘과 내장을 제거하고 물에 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 양면에 소금 약간과 요리술 1큰술을 발라 10분간 밑간한다.
생강은 얇게 썰고, 마늘은 다지고, 쪽파는 송송 썰어 흰 부분과 녹색 부분을 나눈다. 볼에 간장 2큰술, 진간장 1작은술, 요리술 1큰술, 설탕 1작은술을 섞어 양념장을 만든다.
중불로 웍을 달궈 식용유 2큰술을 두른다. 기름이 약 150도가 되면 생강을 넣고 30초간 볶아 향을 낸다.
정어리를 한 마리씩 웍에 넣고 중불로 굽는다. 한 면을 약 3분간 노릇하게 구운 후 조심히 뒤집어 반대쪽도 3분간 굽는다. 양면이 노릇노릇해질 때까지.
웍을 기울여 남은 기름에 마늘과 쪽파 흰 부분을 30초간 볶는다. 양념장을 붓고 즉시 뜨거운 물 100ml를 추가하여 센 불로 끓인다.
약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 조린다. 중간에 웍을 흔들어 눌어붙지 않게 한다. 국물이 줄고 생선 눈이 튀어나오며 젓가락이 생선 두꺼운 부분에 쉽게 들어가면 익은 것이다.
뚜껑을 열고 센 불로 국물을 졸인다. 숟가락으로 국물을 생선에 끼얹으며 약 2분간 조려 국물이 걸쭉해져 생선에 코팅되면 쪽파 녹색 부분을 뿌린다.
불을 끄고 생선을 조심히 접시에 옮겨 담고 남은 국물을 끼얹는다. 뜨거울 때 먹으면 부드러운 정어리와 깊은 양념 맛을 즐길 수 있다.
Tips
굽기 전에 생선 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 껍질이 벗겨지지 않는다. 한 면이 노릇해질 때까지 뒤집지 말 것. 너무 오래 조리면 생선이 질겨지므로 주의.
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