烧沙甸鱼
イワシを煮込んだ料理で、魚は柔らかく、濃厚な甘辛いソースが絡み、シンプルでご飯が進む家庭料理です。
Ingredients
11 items- イワシ 500g
- 生姜 20g
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
イワシ500gはうろこと内臓を取り除き、水で洗ってペーパータオルで水気を拭く。両面に塩少々と料理酒大さじ1をすり込み、10分置く。
生姜は薄切り、ニンニクはみじん切り、ネギは小口切りにして白い部分と青い部分に分ける。ボウルに薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れる。油が約150℃になったら生姜を加えて30秒ほど炒め、香りを立てる。
イワシを1匹ずつ鍋に入れ、中火で焼く。片面を約3分焼いてきつね色になったら、そっと裏返し、反対側も3分焼く。両面がこんがりと焼けるまで。
鍋を傾け、余った油でニンニクとネギの白い部分を30秒炒める。合わせたタレを加え、すぐに熱湯100mlを加えて強火で沸騰させる。
弱火にして蓋をし、10分間煮込む。時々鍋を揺すって焦げ付きを防ぐ。煮汁が減り、魚の目が飛び出し、菜箸が魚の一番厚い部分にすっと通ればOK。
蓋を取って強火にし、煮汁をスプーンで魚にかけながら約2分、煮汁がとろりとして魚に絡むまで煮詰める。ネギの青い部分を散らす。
火を止め、魚を器に盛り、残った煮汁をかける。熱いうちにどうぞ。柔らかいイワシと濃厚なタレをお楽しみください。
Tips
イワシを焼く前によく水気を拭き取ることで、油はねを防ぎ、皮も破れにくくなります。焼くときは片面がしっかり焼けるまで返さないこと。煮込みすぎると魚が硬くなるので注意。
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