烧沙甸鱼
Ce plat de sardines braisées offre un poisson tendre dans une sauce riche sucrée-salée, un classique maison simple et savoureux. Parfait avec du riz.
Ingredients
11 items- Sardines 500 g
- Gingembre 20 g
- Ail 3 gousses
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel une pincée
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Eau chaude 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer, vider et rincer 500 g de sardines, les sécher avec du papier absorbant. Frotter les deux côtés avec une pincée de sel et 1 c. à soupe de vin de cuisine, laisser mariner 10 minutes.
Couper le gingembre en tranches, hacher l'ail, couper les oignons verts en tronçons (séparer blanc et vert). Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce foncée, 1 c. à soupe de vin de cuisine et 1 c. à café de sucre.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d'huile. Quand l'huile atteint environ 150°C, ajouter le gingembre et faire revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Placer les sardines une par une dans le wok, faire frire à feu moyen. Frire un côté environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner délicatement et frire l'autre côté 3 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et légèrement croustillants.
Incliner le wok, utiliser l'huile résiduelle pour faire revenir l'ail et les blancs d'oignon environ 30 secondes. Verser la sauce préparée et ajouter immédiatement 100 ml d'eau chaude; porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, en secouant le wok de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et que les yeux du poisson ressortent; une baguette doit traverser facilement la partie la plus épaisse du poisson.
Découvrir, passer à feu vif pour réduire la sauce, en arrosant continuellement le poisson avec la sauce pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poisson. Saupoudrer les parties vertes des oignons.
Éteindre le feu, transférer délicatement le poisson dans une assiette, verser le reste de la sauce dessus. Servir chaud, profiter du poisson tendre avec la sauce riche.
Tips
Assurez-vous que le poisson est bien séché avant de le frire pour éviter les éclaboussures d'huile. Ne retournez pas le poisson trop tôt; attendez que le premier côté soit doré pour garder la peau intacte. Évitez une cuisson trop longue pour que le poisson ne devienne pas dur.
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