烧沙甸鱼
यह ब्रेज़्ड सार्डिन व्यंजन निविदा मछली और समृद्ध नमकीन-मीठी ग्रेवी वाला एक सरल और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन है। चावल के साथ परोसें।
Ingredients
11 items- सार्डिन 500 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- हरा प्याज 2
- हल्का सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ा सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक चुटकी भर
- तेल 2 बड़े चम्मच
- गरम पानी 100 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम सार्डिन को साफ करके, अंतड़ियाँ निकालकर पानी से धोएँ और कागज़ के तौलिए से सुखाएँ। दोनों तरफ थोड़ा नमक और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन लगाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
अदरक काटें, लहसुन बारीक काटें, हरे प्याज़ के टुकड़े करें (सफेद और हरा अलग)। एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गाढ़ा सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और 1 छोटा चम्मच चीनी मिलाएँ।
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल लगभग 150°C हो जाए तो अदरक डालकर 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
सार्डिन को एक-एक करके कड़ाही में डालें, मध्यम आँच पर तलें। एक तरफ़ लगभग 3 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें, फिर ध्यान से पलटकर दूसरी तरफ़ भी 3 मिनट तलें, जब तक दोनों तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
कड़ाही को झुकाकर बचे तेल में लहसुन और सफेद प्याज़ डालकर 30 सेकंड भूनें। तैयार सॉस डालें और तुरंत 100 मिली गरम पानी डालें; तेज़ आँच पर उबाल लाएँ।
आँच कम करके ढक्कन लगाएँ और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में कड़ाही हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। जब ग्रेवी कम हो जाए और मछली की आँखें उभर आएँ, तो काँटा मछली के मोटे हिस्से में आसानी से घुसना चाहिए।
ढक्कन हटाकर तेज़ आँच पर ग्रेवी को गाढ़ा करें, लगातार चम्मच से ग्रेवी मछली पर डालते रहें लगभग 2 मिनट, जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर मछली पर चढ़ जाए। हरा प्याज़ डालें।
आँच बंद करें, मछली को सावधानी से प्लेट में निकालें, ऊपर से बची ग्रेवी डालें। गरमागरम परोसें, निविदा मछली और समृद्ध ग्रेवी का आनंद लें।
Tips
तलने से पहले मछली को अच्छी तरह सुखा लें ताकि तेल न छिटके। मछली को जल्दी न पलटें, पहली तरफ सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें ताकि त्वचा बरकरार रहे। अधिक देर न पकाएं वरना मछली सख्त हो सकती है।
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