豌豆黄
北京传统宫廷小吃，口感细腻绵密，豆香浓郁，清甜爽口，是夏季消暑佳品。
原料
4 种- 干豌豌豆 300克
- 白砂糖 120克
- 水 适量
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将干豌豆洗净，加入足量清水浸泡过夜（约8小时），至豌豆膨胀无褶皱。
泡好的豌豆沥干放入锅中，加清水没过豌豆，大火煮沸后转小火，盖盖煮约50分钟至豆子一捏即碎。
将煮软的豌豆连同少量水倒入料理机，搅打成细腻的豌豆泥。
豌豆泥倒入不粘锅，加白砂糖和少许盐，小火翻炒约25分钟，至泥浓稠成团，用刮刀在锅底划出明显痕迹。
炒好的豌豆泥倒入模具，抹平表面，冷藏至少4小时至完全凝固。
取出凝固的豌豆黄，切块装盘即可享用。
小贴士
使用去皮干豌豆能确保口感细腻；炒制时全程小火并不断搅拌，防止糊底；冷藏时间要足够长以便定型。如果喜欢更甜可增加糖量。
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