豌豆黄
Un clásico snack imperial de Pekín, con textura suave y densa, dulce sutil y aroma a guisante. Perfecto para el verano.
Ingredients
4 items- Guisantes secos partidos 300 g
- Azúcar blanco 120 g
- Agua necesaria
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar los guisantes secos y remojar en abundante agua toda la noche (unas 8 horas) hasta que se hinchen y no tengan arrugas.
Escurrir los guisantes y ponerlos en una olla. Cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo, tapar y cocer unos 50 minutos hasta que se deshagan fácilmente.
Pasar los guisantes cocidos con un poco de agua a una licuadora y triturar hasta obtener un puré suave.
Verter el puré en una sartén antiadherente. Añadir azúcar y una pizca de sal. Cocer a fuego lento removiendo constantemente unos 25 minutos hasta que espese y forme una masa que deje marca al raspar.
Verter la mezcla espesa en un molde, alisar la superficie y refrigerar al menos 4 horas hasta que cuaje completamente.
Desmoldar el pastel de guisante cuajado, cortar en trozos y servir.
Tips
Usar guisantes secos sin piel garantiza una textura suave. Remover constantemente a fuego bajo evita que se queme. El tiempo de refrigeración debe ser suficiente para que cuaje. Ajustar el azúcar al gusto.
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