豌豆黄
बीजिंग का एक पारंपरिक शाही नाश्ता, जिसमें चिकनी और घनी बनावट, मटर की समृद्ध सुगंध के साथ हल्का मीठा स्वाद होता है। गर्मियों के लिए एकदम सही।
Ingredients
4 items- सूखे मटर 300 ग्राम
- सफेद चीनी 120 ग्राम
- पानी आवश्यकतानुसार
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （6 steps）
सूखे मटर को धोकर पर्याप्त पानी में रात भर (लगभग 8 घंटे) भिगोएँ जब तक कि मटर फूल न जाए और झुर्रियाँ न रहें।
भीगे हुए मटर को छानकर बर्तन में डालें। उनमें पानी डालें ताकि वे डूब जाएँ। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर ढककर लगभग 50 मिनट तक पकाएँ जब तक मटर आसानी से मैश न हो जाएँ।
पके हुए मटर को थोड़े पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर चिकनी प्यूरी बना लें।
प्यूरी को नॉन-स्टिक पैन में डालें। चीनी और एक चुटकी नमक डालें। धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 25 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर एक आटा न बन जाए और खुरचने पर निशान छोड़े।
गाढ़े मटर के मिश्रण को साँचे में डालें, सतह को चिकना करें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक पूरी तरह से सेट न हो जाए।
जमे हुए मटर के केक को साँचे से निकालें, टुकड़ों में काटें और परोसें।
Tips
छिलके वाले सूखे मटर का उपयोग मुलायम बनावट सुनिश्चित करता है। धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं। ठंडा करने का पर्याप्त समय दें ताकि जम जाए। स्वादानुसार चीनी समायोजित करें।
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