豌豆黄
베이징의 전통 궁중 간식으로, 부드럽고 촘촘한 식감에 완두콩의 풍부한 향과 은은한 단맛이 특징입니다. 여름철 별미입니다.
Ingredients
4 items- 마른 완두콩 300g
- 백설탕 120g
- 물 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
마른 완두콩을 씻어 충분한 물에 밤새(약 8시간) 불려 콩이 부풀고 주름이 없어질 때까지 불립니다.
불린 콩을 건져 냄비에 넣고 물을 콩이 잠길 정도로 부은 후 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 50분간 콩이 쉽게 으깨질 때까지 조리합니다.
조리된 콩을 약간의 물과 함께 블렌더에 넣고 부드러운 퓌레로 만듭니다.
퓌레를 코팅 팬에 붓고 설탕과 소금 한 꼬집을 추가합니다. 약불에서 계속 저으면서 약 25분간 혼합물이 걸쭉해지고 반죽처럼 되어 긁을 때 선명한 자국이 남을 때까지 조리합니다.
걸쭉해진 완두콩 혼합물을 틀에 부어 표면을 평평하게 하고 냉장고에 최소 4시간 동안 넣어 완전히 굳힙니다.
굳은 완두콩 케이크를 틀에서 꺼내 조각으로 잘라 접시에 담아 냅니다.
Tips
껍질 벗긴 마른 완두콩을 사용하면 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 약불에서 계속 저으면서 타지 않도록 합니다. 충분히 냉장하여 굳힙니다. 단맛은 기호에 따라 설탕을 조절하세요.
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