豌豆黄
北京の伝統的な宮廷スナック。なめらかで密度のある食感、えんどう豆の豊かな香りとほのかな甘さが特徴。夏にぴったりの一品。
Ingredients
4 items- 乾燥えんどう豆 300g
- 白砂糖 120g
- 水 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥えんどう豆を洗い、たっぷりの水に一晩（約8時間）浸し、豆が膨らんでしわがなくなるまで浸す。
浸した豆を水切りし、鍋に入れる。豆がかぶるくらいの水を加える。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、約50分、豆が簡単につぶれるまで煮る。
煮た豆を少量の水とともにミキサーに入れ、なめらかなピューレにする。
ピューレを焦げ付きにくい鍋に移す。砂糖と塩少々を加える。弱火で絶えずかき混ぜながら約25分、とろみがついて生地のようになり、かき混ぜた跡がはっきり残るまで煮詰める。
とろみがついた豆の生地を型に流し入れ、表面を平らにして、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし固める。
固まった豌豆黄を型から取り出し、切り分けて器に盛る。
Tips
皮なしの乾燥えんどう豆を使うとなめらかな食感になります。弱火で絶えずかき混ぜながら加熱し、焦げるのを防ぎます。冷蔵庫でしっかり冷やして固めます。甘さはお好みで調整してください。
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