豌豆黄
Un snack impérial traditionnel de Pékin, à la texture lisse et dense, doucement sucré avec un riche arôme de pois. Parfait pour l'été.
Ingredients
4 items- Pois cassés secs 300 g
- Sucre blanc 120 g
- Eau quantité suffisante
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer les pois secs et les faire tremper dans une grande quantité d'eau toute la nuit (environ 8 heures) jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient sans rides.
Égoutter les pois trempés et les mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau à couvert. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire environ 50 minutes jusqu'à ce que les pois s'écrasent facilement.
Transférer les pois cuits avec un peu d'eau dans un mixeur et mixer en une purée lisse.
Verser la purée dans une poêle antiadhésive. Ajouter le sucre et une pincée de sel. Cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme une pâte qui laisse une trace nette lorsqu'on la racle.
Verser le mélange de pois épaissi dans un moule, lisser la surface et réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à prise complète.
Démouler le gâteau de pois pris, couper en morceaux et servir.
Tips
L'utilisation de pois secs sans peau garantit une texture lisse. Remuer constamment à feu doux pendant la cuisson pour éviter que ça brûle. Réfrigérer suffisamment longtemps pour une bonne prise. Ajuster le sucre selon le goût.
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