油爆双脆
山东传统名菜，猪肚与鸡胗切花刀油爆，脆嫩爽口，汁亮味鲜，考验火候的功夫菜。
原料
14 种- 猪肚头 200克
- 鸡胗 200克
- 大葱 1段
- 生姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 干淀粉 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 清汤 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 植物油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取猪肚头200克和鸡胗200克，分别洗净。肚头内侧剞深而不透的十字花刀，鸡胗剞花刀后均切成2厘米见方的块。
将切好的双脆放入大碗，加1茶匙盐、1汤匙料酒和1汤匙干淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟入味。
另取小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙干淀粉和2汤匙清汤，搅拌至无颗粒备用。
锅中加足量水烧至沸腾，放入腌好的双脆，用筷子划散，烫8-10秒见花纹展开立刻捞出，沥干水分。
炒锅大火烧至冒烟，倒入3汤匙油至七成热，下葱姜蒜末爆香，立即加入双脆大火快炒15秒，淋入碗汁翻匀，再淋香油。
迅速出锅装盘，趁热品尝，口感外脆内嫩。
小贴士
剞花刀深度要均匀，不要切断；爆炒全程大火，动作要快，确保双脆保持脆嫩。
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