유폭쌍취 (돼지 위와 닭 모래주머니 기름 폭발 볶음)
산둥 전통 요리로, 돼지 위와 닭 모래주머니에 꽃 모양 칼집을 내어 뜨거운 기름에 빠르게 볶아 바삭하고 쫄깃한 식감을 살린 요리.
Ingredients
14 items- 돼지 위 200g
- 닭 모래주머니 200g
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 옥수수 전분 2큰술
- 샤오싱주 2큰술
- 소금 1작은술
- 진간장 2큰술
- 흑식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 육수 2큰술
- 참기름 1작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 위 200g과 닭 모래주머니 200g을 씻어 돼지 위 안쪽에 십자 모양 칼집을 깊게 넣고 닭 모래주머니도 꽃 모양으로 칼집 낸 후 2cm 크기로 썬다.
손질한 재료를 그릇에 담고 소금 1작은술, 샤오싱주 1큰술, 옥수수 전분 1큰술을 넣어 버무린 후 5분간 밑간한다.
작은 그릇에 진간장 2큰술, 흑식초 1큰술, 설탕 1작은술, 옥수수 전분 1큰술, 육수 2큰술, 샤오싱주 1큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
냄비에 물을 충분히 끓여 밑간한 재료를 넣고 젓가락으로 풀어주며 8~10초간 데쳐 칼집이 벌어지면 바로 건져 물기를 뺀다.
웍을 센 불로 달궈 연기가 나면 식용유 3큰술을 두르고 대파, 생강, 마늘 다진 것을 넣어 향을 낸 후 데친 재료를 넣고 센 불에서 15초간 볶는다. 소스를 붓고 10초간 재빨리 섞은 뒤 참기름을 넣는다.
재빨리 접시에 옮겨 뜨거울 때 낸다. 바삭하면서 쫄깃한 식감이 일품이다.
Tips
칼집은 깊게 넣되 끊지 않도록 하세요. 강한 불에서 빠르게 볶아 바삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
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