Duplo Crocante Frito em Óleo (Estômago de Porco e Moela de Frango)
Um prato clássico de Shandong, estômago de porco e moela de frango cortados em flor e fritos rapidamente em óleo quente, resultando em uma textura incrivelmente crocante e macia.
Ingredients
14 items- Estômago de porco 200 g
- Moela de frango 200 g
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Vinho de Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo vegetal 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 200 g de estômago de porco e 200 g de moelas de frango. Fazer cortes em flor no interior do estômago e nas moelas, depois cortar em cubos de 2 cm.
Colocar os pedaços em uma tigela. Adicionar 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing e 1 colher de sopa de amido de milho. Misturar bem e marinar por 5 minutos.
Em uma tigela pequena, misturar 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre preto, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de caldo e 1 colher de sopa de vinho. Mexer até ficar homogêneo.
Ferver uma panela de água. Adicionar os pedaços marinados e mexer delicadamente. Escaldar por 8-10 segundos até os cortes abrirem, depois escorrer imediatamente.
Aquecer um wok em fogo alto até fumegar. Adicionar 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Refogar a cebolinha, gengibre e alho picados até perfumar. Adicionar os pedaços escaldados e refogar em fogo alto por 15 segundos. Despejar a mistura do molho e mexer rapidamente por 10 segundos, adicionar óleo de gergelim.
Transferir rapidamente para um prato e servir imediatamente quente.
Tips
Os cortes devem ser profundos mas sem cortar completamente. Use fogo muito alto e rapidez para manter a crocância.
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