Double Croquant Frit à l'Huile (Estomac de Porc et Gésier de Poulet)
Un classique du Shandong : les estomacs de porc et gésiers de poulet, taillés en fleur et sautés à feu vif dans l'huile bouillante, offrent un contraste croustillant et fondant exceptionnel.
Ingredients
14 items- Estomac de porc 200 g
- Gésier de poulet 200 g
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Bouillon 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile végétale 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer 200 g d'estomac de porc et 200 g de gésiers de poulet. Tailler l'intérieur de l'estomac en croisillons et les gésiers en fleur, puis couper en cubes de 2 cm.
Mettre les morceaux dans un bol. Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser mariner 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de bouillon et 1 cuillère à soupe de vin. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les morceaux marinés et remuer doucement. Blanchir 8 à 10 secondes jusqu'à ce que les motifs s'ouvrent, puis égoutter immédiatement.
Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Faire revenir l'oignon vert, le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les morceaux blanchis et faire sauter à feu vif 15 secondes. Verser la sauce et remuer rapidement 10 secondes, ajouter l'huile de sésame.
Transférer rapidement dans une assiette et servir immédiatement chaud.
Tips
Les entailles doivent être profondes mais ne pas traverser complètement. Utiliser un feu très vif et travailler rapidement pour conserver le croquant.
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