Обжаренные в масле двойные хрустяшки (свиной желудок и куриные желудки)
Классическое блюдо Шаньдуна: свиной желудок и куриные желудки нарезаются цветочным узором и быстро обжариваются в горячем масле, приобретая хрустящую и нежную текстуру.
Ingredients
14 items- Свиной желудок 200 г
- Куриные желудки 200 г
- Зеленый лук 1 стебель
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Шаосинское вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Черный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон 2 столовые ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте 200 г свиного желудка и 200 г куриных желудков. Сделайте глубокие перекрестные надрезы внутри желудка и на куриных желудках, затем нарежьте кубиками по 2 см.
Положите кусочки в миску. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку шаосинского вина и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте и маринуйте 5 минут.
В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки светлого соевого соуса, 1 столовую ложку черного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 2 столовые ложки бульона и 1 столовую ложку вина. Размешайте до однородности.
Доведите кастрюлю воды до кипения. Добавьте замаринованные кусочки и аккуратно перемешайте. Бланшируйте 8-10 секунд, пока надрезы не раскроются, затем сразу слейте воду.
Разогрейте вок на сильном огне до дымка. Добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте мелко нарезанный зеленый лук, имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте бланшированные кусочки и обжаривайте на сильном огне 15 секунд. Влейте соусную смесь и быстро перемешайте в течение 10 секунд, добавьте кунжутное масло.
Быстро переложите на тарелку и подавайте горячим.
Tips
Надрезы должны быть глубокими, но не до конца. Используйте очень сильный огонь и быстро обжаривайте, чтобы сохранить хрусткость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.