Doble Crujiente Salteado en Aceite (Estómago de Cerdo y Mollejas de Pollo)
Un plato tradicional de Shandong, estómago de cerdo y mollejas de pollo cortados en flor y salteados en aceite caliente, logrando una textura crujiente y tierna.
Ingredients
14 items- Estómago de cerdo 200 g
- Molleja de pollo 200 g
- Cebolla verde 1 tallo
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Maicena 2 cucharadas
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 3 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar 200 g de estómago de cerdo y 200 g de mollejas de pollo. Hacer cortes en forma de flor en el interior del estómago y en las mollejas, luego cortar en cubos de 2 cm.
Colocar las piezas en un bowl. Añadir 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino de Shaoxing y 1 cucharada de maicena. Mezclar bien y marinar por 5 minutos.
En un bowl pequeño, combinar 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vinagre negro, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de caldo y 1 cucharada de vino. Remover hasta que esté suave.
Llevar una olla de agua a ebullición. Añadir las piezas marinadas y remover suavemente. Escaldar durante 8-10 segundos hasta que los cortes se abran, luego escurrir inmediatamente.
Calentar un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir 3 cucharadas de aceite vegetal. Saltear la cebolla verde, jengibre y ajo picados hasta que estén fragantes. Añadir las piezas escaldadas y saltear a fuego alto durante 15 segundos. Verter la mezcla de salsa y saltear rápidamente 10 segundos, añadir aceite de sésamo.
Pasar rápidamente a un plato y servir inmediatamente caliente.
Tips
Hacer cortes profundos sin atravesar completamente. Usar fuego muy alto y actuar rápido para conservar el crujido.
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