तेल में तली हुई दोहरी कुरकुरी (सूअर का पेट और चिकन गिज़ार्ड)
शेडोंग का एक प्रसिद्ध व्यंजन, सूअर के पेट और चिकन गिज़ार्ड को फूल पैटर्न में काटकर तेल में तला जाता है, जिससे अद्भुत कुरकुरापन और नरमी मिलती है।
Ingredients
14 items- सूअर का पेट 200 ग्राम
- चिकन गिज़ार्ड 200 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कली
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- ब्लैक विनेगर 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- शोरबा 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （6 steps）
200 ग्राम सूअर का पेट और 200 ग्राम चिकन गिज़ार्ड धोएँ। पेट के अंदर क्रॉस-हैच पैटर्न और गिज़ार्ड पर फूल काटें, फिर 2 सेमी के टुकड़े करें।
कटे हुए टुकड़ों को एक कटोरे में डालें। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर मिलाएँ और 5 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ब्लैक विनेगर, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच शोरबा और 1 बड़ा चम्मच वाइन मिलाएँ। चिकना होने तक फेंटें।
एक बर्तन में पानी उबालें। मैरीनेट किए टुकड़े डालें और हल्के से हिलाएँ। 8-10 सेकंड तक पकाएँ जब तक कटे हुए पैटर्न खुल न जाएँ, फिर तुरंत छान लें।
कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें। 3 बड़े चम्मच तेल डालें। हरा प्याज, अदरक, लहसुन डालकर सुगंधित होने तक भूनें। फिर उबले टुकड़े डालकर 15 सेकंड तेज़ आँच पर भूनें। सॉस मिश्रण डालें और 10 सेकंड तेज़ी से मिलाएँ, तिल का तेल डालें।
जल्दी से प्लेट में निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
फूल काटने की गहराई समान होनी चाहिए और पूरी नहीं कटनी चाहिए। तलते समय बहुत तेज़ आँच रखें और क्रियाएँ तेज़ी से करें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
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