ยูเป่าซวงชุย (กระเพาะหมูและกึ๋นไก่ผัดน้ำมันเดือด)
อาหารจีนซานตงชื่อดัง กระเพาะหมูและกึ๋นไก่สับเป็นลายดอก แล้วผัดในน้ำมันเดือดจัดได้รสชาติกรุบกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน
Ingredients
14 items- กระเพาะหมู 200 กรัม
- กึ๋นไก่ 200 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 3 กลีบ
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซุป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างกระเพาะหมู 200 กรัมและกึ๋นไก่ 200 กรัม ทำลายดอกที่ด้านในกระเพาะหมูและที่กึ๋นไก่ จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม.
ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วลงในชาม ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5 นาที
ในชามเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซุป 2 ช้อนโต๊ะ และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ คนจนเนียน
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ชิ้นที่หมักไว้ลงไป คนเบาๆ ลวกประมาณ 8-10 วินาทีจนลายดอกเปิดออก จากนั้นสะเด็ดน้ำทันที
ตั้งกระทะบนไฟแรงจนควันขึ้น ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ผัดต้นหอม ขิง และกระเทียมจนหอม ใส่ชิ้นที่ลวกแล้วผัดบนไฟแรง 15 วินาที ราดซอสลงไป ผัดเร็วๆ 10 วินาที ใส่น้ำมันงา
รีบตักใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน กรุบกรอบนอกนุ่มใน
Tips
การสับลายต้องลึกพอแต่ไม่ขาด ใช้ไฟแรงสูงและผัดเร็ว ๆ เพื่อรักษาความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ