奶汤蒲菜
鲁菜经典，汤色乳白如奶，蒲菜清脆鲜嫩，口感清雅鲜美，是春季时令佳品。
原料
10 种- 蒲菜 300克
- 奶汤 500毫升
- 火腿 50克
- 冬菇 20克
- 鸡蛋清 2个
- 葱姜 少许
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 鸡油（可选） 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将蒲菜剥去老皮，切去根部，切成4厘米长段。锅中水烧开，加少许盐，放入蒲菜焯水1分钟，捞出沥干备用。
炒锅加热，放入少许鸡油或植物油，爆香葱姜末，加入火腿片和冬菇片煸炒约1分钟。
倒入奶汤，加入料酒、盐、白胡椒粉，大火煮沸后转中火。
放入焯好的蒲菜段，煮2分钟至入味，用少量水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓。
将打散的蛋清慢慢淋入汤中，用勺轻轻推动形成白色蛋花，随即关火。
淋入鸡油增香，盛入汤碗，可撒上火腿末或葱花点缀后上桌。
小贴士
蒲菜焯水时间不宜过长以保持清脆；奶汤可提前用鸡骨、猪骨熬制；蛋淋入时火要小，蛋花才嫩滑。
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