Молочный суп с побегами рогоза
Классическое блюдо провинции Шаньдун, суп молочно-белого цвета, побеги рогоза хрустящие и нежные, изысканный и вкусный, сезонное весеннее блюдо.
Ingredients
10 items- Побеги рогоза 300 г
- Молочный бульон (белый) 500 мл
- Ветчина 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 20 г
- Яичные белки 2
- Зелёный лук и имбирь немного
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Куриный жир (опционально) 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистить побеги, нарезать отрезками по 4 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту, слить.
Разогреть масло или куриный жир в воке, обжарить лук и имбирь, добавить ветчину и грибы, обжаривать 1 минуту.
Добавить бульон, вино, соль, белый перец. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего.
Добавить бланшированные побеги, варить 2 минуты. Загустить небольшим количеством крахмала, разведённого водой.
Медленно влить взбитые белки, осторожно помешивая, чтобы образовались белые хлопья; выключить огонь.
Полить куриным жиром, разлить по тарелкам. По желанию украсить ветчиной или зелёным луком.
Tips
Побеги бланшировать недолго для сохранения хрусткости; бульон приготовить заранее; вливать белки на слабом огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.