Soupe au Lait de Pousses de Massette
Un classique du Shandong, la soupe est blanc laiteux, les pousses de massette sont croquantes et tendres, élégante et savoureuse, un délice de printemps.
Ingredients
10 items- Pousses de massette 300 g
- Bouillon laiteux 500 ml
- Jambon 50 g
- Shiitakés séchés 20 g
- Blancs d'œufs 2
- Ciboule et gingembre un peu
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
- Graisse de poulet (optionnel) 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Peler les pousses, couper en segments de 4 cm. Blanchir dans l'eau bouillante salée 1 min, égoutter.
Chauffer l'huile ou la graisse de poulet, faire revenir ciboule et gingembre, ajouter jambon et shiitakés, sauter 1 min.
Ajouter le bouillon, le vin, le sel, le poivre blanc. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen.
Ajouter les pousses blanchies, cuire 2 min. Épaissir légèrement avec de la fécule diluée.
Verser les blancs battus lentement en remuant doucement pour former des fleurs d'œuf, éteindre le feu.
Arroser de graisse de poulet, servir dans un bol. Décorer de jambon ou de ciboule.
Tips
Blanchir rapidement les pousses; préparer le bouillon à l'avance; verser les blancs à feu doux.
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