부들순 뽀얀 국물
산둥 요리의 클래식, 국물은 뽀얗고 부들순은 아삭하며 부드럽고 고급스럽고 맛있는 봄 제철 요리입니다.
Ingredients
10 items- 부들순 (포채) 300g
- 뽀얀 육수 500ml
- 햄 50g
- 표고버섯(마른) 20g
- 달걀 흰자 2개
- 파, 생강 약간
- 요리술 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 닭기름 (선택) 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
부들순 껍질 벗기고 4cm 길이로 썰어 끓는 소금물에 1분 데쳐 건진다.
웍에 기름 두르고 파, 생강 볶다가 햄과 표고버섯 넣고 1분 볶는다.
뽀얀 육수, 요리술, 소금, 흰 후추 넣고 센 불로 끓이다 중불로 줄인다.
데친 부들순 넣고 2분 끓인 후 녹말물로 살짝 농도를 낸다.
달걀 흰자를 천천히 부어 젓가락으로 저으며 꽃 피우고 불을 끈다.
닭기름 둘러 향 내고 그릇에 담는다. 햄이나 파 송이로 장식한다.
Tips
부들순은 너무 오래 데치지 말아야 아삭함 유지; 육수는 미리 준비; 흰자는 약한 불에 넣어야 부드럽다.
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