煎饼果子
煎饼果子是天津街头最具代表性的早餐之一。绿豆面糊在热鏊上摊成薄饼，打上鸡蛋，翻面后刷上甜面酱和辣酱，夹入油条或薄脆，外柔内脆，每一口都是满足。
原料
10 种- 绿豆面粉 100克
- 普通面粉 50克
- 水 约200毫升
- 鸡蛋 2个
- 油条或薄脆 2根
- 甜面酱 2汤匙
- 蒜蓉辣酱 1汤匙
- 葱花 2汤匙
- 黑芝麻 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将绿豆面粉和普通面粉放入大碗，慢慢加入水，边加边用筷子搅拌至顺滑无颗粒，静置15-20分钟备用。面糊浓度应为提起筷子能形成连续线状流下的程度，类似稀酸奶。
准备薄脆：取3张馄饨皮叠放，中间切两刀。深锅热油至七成热（180℃），放入馄饨皮炸至两面金黄，约30秒，捞出沥油冷却备用。此步可提前完成。
中火烧热不粘平底锅（或传统鏊子），用厨房纸蘸少许油擦拭锅面，形成薄油层。转中小火，舀一大勺面糊（约80毫升）倒入锅中心，立即用平板刮子或锅铲以旋转方式将面糊快速摊平成直径约25厘米的圆形薄饼，约需15-20秒，至面糊完全凝固变白。
在摊好的饼面上磕入一个鸡蛋，用刮子将蛋黄挑破并均匀涂抹覆盖整个饼面，随即撒上约1汤匙葱花和少许黑芝麻。保持中小火，等待鸡蛋液稍微凝固，约30秒。
用铲子小心沿饼边铲起，快速将整个饼翻面，使鸡蛋面朝下接触锅底。继续中小火加热约30秒，让鸡蛋完全凝固并呈现金黄色斑纹，同时饼底微焦。
用刷子在煎饼焦黄面均匀刷上甜面酱和蒜蓉辣酱，量根据口味调整。在饼中央放上一片薄脆或半根油条，用铲子将饼左右两边向中间对折，包裹住馅料。
将包裹好的煎饼果子用铲子从中间横向切断，露出内馅，即可装盘。可以根据喜好撒上更多葱花或芝麻。趁热食用，外软内脆最佳。
小贴士
1. 面糊静置很关键，能使面粉充分吸水，口感更加劲道。2. 摊饼时要快速刮匀，否则面糊容易凝固导致厚薄不均。3. 翻面时动作要快，鸡蛋半凝固状态最容易操作。4. 薄脆可以一次多炸一些密封保存，随用随取。5. 酱料可根据个人喜好调整，如加入辣椒油或腐乳汁。
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