Sopa de Leche con Brotes de Espadaña
Un clásico de la cocina de Shandong, la sopa es blanca como la leche, los brotes de espadaña son crujientes y tiernos, elegante y deliciosa, un manjar de temporada de primavera.
Ingredients
10 items- Brotes de espadaña 300 g
- Caldo blanco lechoso 500 ml
- Jamón 50 g
- Setas shiitake secas 20 g
- Claras de huevo 2
- Cebolleta y jengibre un poco
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Grasa de pollo (opcional) 1 cucharada
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar brotes, cortar en segmentos de 4 cm. Escaldar en agua hirviendo con sal 1 minuto, escurrir.
Calentar aceite o grasa de pollo, saltear cebolleta y jengibre, añadir jamón y setas, saltear 1 minuto.
Agregar caldo, vino, sal, pimienta blanca. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir a medio.
Añadir brotes escaldados, cocer 2 minutos. Espesar ligeramente con maicena diluida.
Verter claras batidas lentamente, removiendo suavemente para formar flores de huevo, apagar fuego.
Rociar con grasa de pollo, servir en cuenco. Decorar con jamón o cebolleta.
Tips
Escaldar brotes brevemente para mantener textura; preparar caldo con antelación; verter claras a fuego bajo.
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