陆稿荐酱猪头肉
苏州陆稿荐百年名菜，猪头肉酱香浓郁，酥烂入味，肥而不腻，是下酒佐餐的绝佳美味。
原料
11 种- 猪头肉（半个） 约1500克
- 冰糖 50克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 八角 3颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪头肉刮洗干净，冷水下锅焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
锅中放少许油，加冰糖小火炒至深褐色冒细泡，迅速加入开水制成糖色。
另起锅加少量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火煸炒出香味。
加入焯好的猪头肉，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使肉块均匀上色。
倒入足量热水（没过肉面），加糖色和盐，大火烧开后转小火慢炖2小时。
炖至筷子能轻松插入猪头肉最厚处，转大火收汁，不断翻动至汤汁浓稠挂满肉块。
将猪头肉取出，趁热去骨，用保鲜膜紧紧包裹整形，冷藏4小时以上使其紧实。
切片摆盘，淋上少许原汁，即可上桌享用。
小贴士
冷藏后切片更整齐，口感更爽弹；余汁可留作拌面或蘸料。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。