육고건식 돼지머리 조림
쑤저우의 명물, 육고건식 돼지머리 조림은 진한 간장 맛과 부드러운 식감이 일품이며, 기름지지만 느끼하지 않아 안주나 밥반찬으로 좋습니다.
Ingredients
11 items- 돼지머리 (반쪽) 1500g
- 각설탕 50g
- 진간장 3큰술
- 진한 간장 (색소용) 2큰술
- 요리술 3큰술
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 팔각 3개
- 계피 작은 1조각
- 월계수잎 3장
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지머리를 깨끗이 씻어 끓는 물에 5분 데쳐서 거품을 걷어내고 미지근한 물로 헹군다.
팬에 기름을 두르고 각설탕을 넣어 약불로 녹여 진한 갈색이 되고 거품이 나면 끓는 물을 부어 카라멜을 만든다.
다른 냄비에 기름을 두르고 대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수잎을 약불로 볶아 향을 낸다.
돼지머리, 진간장, 진한 간장, 요리술을 넣고 잘 섞어 색을 입힌다.
잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고 카라멜과 소금을 넣어 센불에 끓인 후 약불로 줄여 2시간 조린다.
고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지면 센불로 줄여 국물을 졸이면서 고루 섞어 농축될 때까지 조린다.
고기를 꺼내 뜨거울 때 뼈를 발라내고 랩으로 단단히 싸서 모양을 잡아 냉장고에서 4시간 이상 식힌다.
얇게 썰어 접시에 담고 남은 조림 국물을 끼얹어 낸다.
Tips
식혀서 썰면 더 깔끔하고 탱글한 식감이 살아납니다. 남은 양념 국수나 딥소스로 활용하세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
교자 (중국 만두)
교자는 중국 전통 음식으로, 설날과 가족团聚을 상징합니다. 얇은 피에 육즙이 풍부한 소를 넣어 식초와 마늘 간장 소스에 찍어 먹으면 한 입에 행복이 퍼집니다. 직접 빚는 교자는 특별한 즐거움을 줍니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.