Тушеная свиная голова по-лугаоцзяньски
Классическое блюдо из Сучжоу, тушеная свиная голова в соевом соусе, ароматная, нежная и сочная, жирная, но не тяжелая, отлично подходит как закуска или основное блюдо.
Ingredients
11 items- Свиная голова (половина) 1500 г
- Сахар-кандис (леденцовый) 50 г
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 3 столовые ложки
- Зеленый лук 1
- Имбирь 1 кусочек
- Бадьян 3
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 3
- Соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить свиную голову, бланшировать в кипящей воде 5 минут, снять пену, промыть теплой водой.
Разогреть масло в кастрюле, добавить сахар-кандис, варить на слабом огне до темно-золотистого цвета и пузырьков, влить кипяток для карамели.
В другой кастрюле обжарить в масле зеленый лук, имбирь, бадьян, корицу, лавровый лист на слабом огне до аромата.
Добавить свиную голову, светлый и темный соевые соусы, кулинарное вино, перемешать для равномерного окрашивания.
Залить горячей водой (чтобы покрыть мясо), добавить карамель и соль, довести до кипения, затем тушить на слабом огне 2 часа.
Когда мясо будет легко протыкаться вилкой, увеличить огонь для выпаривания соуса, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет мясо.
Вынуть мясо, удалить кости горячим, плотно завернуть в пленку, придать форму, охладить в холодильнике не менее 4 часов.
Нарезать ломтиками, выложить на тарелку, полить оставшимся соусом, подавать.
Tips
Охлаждение облегчает нарезку и улучшает текстуру; оставшийся соус можно использовать для лапши или как соус для макания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.