Tête de porc braisée Lu Gaojian
Un grand classique de Suzhou, cette tête de porc braisée est imprégnée d'une sauce soja riche, tendre et savoureuse, grasse sans être lourde, idéale en entrée ou plat principal.
Ingredients
11 items- Tête de porc (demi) 1500 g
- Sucre candi 50 g
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 3 cuillères à soupe
- Cébette 1
- Gingembre 1 morceau
- Badiane 3
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 3
- Sel selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer la tête de porc, blanchir 5 min dans l'eau bouillante, écumer, rincer à l'eau tiède.
Chauffer de l'huile, ajouter le sucre candi, cuire à feu doux jusqu'à coloration brune et mousse, ajouter de l'eau bouillante pour faire le caramel.
Dans une autre casserole, faire revenir cébette, gingembre, badiane, cannelle, laurier dans l'huile à feu doux jusqu'à parfum.
Ajouter la tête de porc, les sauces soja et le vin de cuisine, remuer pour enrober uniformément.
Ajouter assez d'eau chaude pour couvrir, incorporer caramel et sel, porter à ébullition puis mijoter à feu doux 2 heures.
Quand la viande est tendre, augmenter le feu pour réduire la sauce, remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande.
Retirer la viande, désosser chaude, emballer serré dans du film plastique, former un rouleau, réfrigérer au moins 4 heures.
Trancher, disposer sur assiette, arroser de sauce réservée, servir.
Tips
Le réfrigération facilite la découpe et donne une texture ferme; le jus restant peut servir pour des nouilles ou en sauce.
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