Carne de cabeza de cerdo estofada Lu Gaojian
Un clásico de Suzhou, esta carne de cabeza de cerdo estofada es rica en salsa de soja, tierna y sabrosa, grasa pero no empalagosa, perfecta como tapa o acompañamiento.
Ingredients
11 items- Cabeza de cerdo (media) 1500 g
- Azúcar de roca 50 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 3
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la cabeza de cerdo, escaldar en agua hirviendo 5 minutos, espumar, enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite en una sartén, añadir azúcar de roca, cocer a fuego lento hasta que se dore y burbujee, agregar agua hirviendo para hacer caramelo.
En otra olla, sofreír cebolleta, jengibre, anís estrellado, canela y laurel en aceite a fuego lento hasta que desprendan aroma.
Añadir cabeza de cerdo, salsas de soja y vino de cocina, saltear para cubrir uniformemente.
Añadir suficiente agua caliente para cubrir, incorporar caramelo y sal, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento 2 horas.
Cuando la carne esté tierna, subir el fuego para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y se adhiera a la carne.
Retirar la carne, deshuesar en caliente, envolver firmemente en plástico, dar forma, refrigerar al menos 4 horas.
Cortar en rebanadas, colocar en plato, rociar con la salsa reservada, servir.
Tips
Enfriar facilita el corte y mejora la textura; la salsa sobrante se puede usar para fideos o como salsa de acompañamiento.
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