陸稿薦の豚頭肉の醤油煮
蘇州の老舗・陸稿薦の名物料理。豚頭肉を醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ、香り豊かでとろけるような食感が魅力。酒の肴やご飯のおかずに最適。
Ingredients
11 items- 豚頭肉（半頭分） 1500g
- 氷砂糖 50g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ3
- 長ネギ 1本
- 生姜 1片
- 八角 3個
- シナモン 小1本
- ローリエ 3枚
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚頭肉をきれいに洗い、熱湯で5分下茹でし、アクを取ってぬるま湯で洗う。
鍋に油をひき、氷砂糖を入れて弱火で溶かし、濃い茶色で泡立ったら熱湯を加えてキャラメルを作る。
別の鍋に油をひき、ネギ、生姜、八角、シナモン、ローリエを弱火で炒めて香りを出す。
豚頭肉、薄口・濃口醤油、料理酒を加え、全体に絡めて色をつける。
ひたひたの熱湯を加え、キャラメルと塩を入れ、強火で沸かしたら弱火で2時間煮込む。
肉がフォークでスッと刺さるまで柔らかくなったら強火にして煮詰め、スープがとろりと絡むまで混ぜながら煮る。
肉を取り出し、熱いうちに骨を外し、ラップでしっかり包んで形を整え、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
薄切りにして皿に盛り、残った煮汁をかけて完成。
Tips
冷蔵庫で冷やすと切りやすく、食感が引き締まります。残った煮汁は麺つゆやディップソースとしても使えます。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。