Thịt đầu heo kho tương Lục Cao Tiện
Món đặc sản của Tô Châu, thịt đầu heo kho tương đậm đà, mềm béo nhưng không ngán, thích hợp làm món nhậu hoặc ăn cơm.
Ingredients
11 items- Đầu heo (nửa cái) 1500 g
- Đường phèn 50 g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 3 muỗng canh
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 nhánh
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Muối vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch đầu heo, chần nước sôi 5 phút, hớt bọt, rửa lại nước ấm.
Phi dầu, cho đường phèn vào nấu lửa nhỏ đến khi nâu đậm và sủi bọt, đổ nước sôi để tạo caramel.
Phi thơm hành, gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế với dầu lửa nhỏ.
Cho đầu heo, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu vào xào đều cho ngấm màu.
Đổ nước nóng ngập mặt thịt, thêm caramel và muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 2 giờ.
Khi thịt mềm, vặn lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo đều cho sốt sánh bám vào thịt.
Lấy thịt ra, bỏ xương lúc còn nóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt tạo hình, để tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
Thái lát, xếp ra đĩa, rưới nước sốt còn lại, dùng.
Tips
Làm lạnh giúp thái dễ và dai ngon; nước xốt thừa có thể dùng trộn bún hoặc chấm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.