লু গাওজিয়ান ব্রেইজড পিগ হেড মিট
সুঝো-এর একটি বিখ্যাত পদ, এই সয়া সসে রান্না করা শুকরের মাথার মাংস সুগন্ধি, কোমল ও সুস্বাদু, চর্বিযুক্ত কিন্তু ভারী নয়, স্ন্যাকস বা ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
11 items- শুকরের মাথা (অর্ধেক) ১৫০০ গ্রাম
- রক সুগার ৫০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ১ টুকরো
- স্টার অ্যানিস ৩টি
- দারুচিনি ছোট ১ টুকরো
- তেজপাতা ৩টি
- লবণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকরের মাথা পরিষ্কার করে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
প্যানে তেল গরম করে রক সুগার দিন, আঁচ কমিয়ে গাঢ় বাদামি ও বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত পাকান, তারপর ফুটন্ত পানি দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করুন।
অন্য পাত্রে তেলে পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা কম আঁচে ভেজে সুগন্ধ আনুন।
শুকরের মাথা, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, রান্নার ওয়াইন দিন; ভালো করে নাড়ুন যাতে রঙ লাগে।
পর্যাপ্ত গরম পানি দিন (মাংস ডুবে যেতে), ক্যারামেল ও লবণ দিন, ফুটিয়ে নিন তারপর কম আঁচে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে ছিদ্র হলে, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়ুন যতক্ষণ সস মাংসে লেগে যায়।
মাংস বের করে গরম অবস্থায় হাড় ছাড়ান, প্লাস্টিকে শক্ত করে মুড়ে আকার দিন, কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে ঠাণ্ডা করুন।
টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান, বাকি সস ঢালুন, পরিবেশন করুন।
Tips
ঠাণ্ডা করলে কাটা সহজ হয় এবং টেক্সচার ভালো হয়; বাড়তি সস নুডলস বা ডিপ সস হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।