Carne de Cabeça de Porco Estufada Lu Gaojian
Um clássico de Suzhou, esta carne de cabeça de porco estufada é rica em molho de soja, tenra e saborosa, gordurosa mas não enjoativa, perfeita como entrada ou acompanhamento.
Ingredients
11 items- Cabeça de porco (meia) 1500 g
- Açúcar de rocha 50 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Cebolinha 1
- Gengibre 1 pedaço
- Anis-estrelado 3
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar a cabeça de porco, escaldar em água fervente por 5 minutos, escumar, enxaguar com água morna.
Aquecer óleo numa frigideira, juntar açúcar de rocha, cozinhar em lume brando até dourar e borbulhar, adicionar água fervente para fazer caramelo.
Noutro tacho, refogar cebolinha, gengibre, anis-estrelado, canela, louro em óleo em lume brando até perfumar.
Adicionar cabeça de porco, molhos de soja e vinho de cozinha, saltear para envolver uniformemente.
Adicionar água quente suficiente para cobrir, juntar caramelo e sal, levar a ferver e depois cozinhar em lume brando 2 horas.
Quando a carne estiver macia, aumentar o lume para reduzir o molho, mexendo constantemente até engrossar e aderir à carne.
Retirar a carne, desossar ainda quente, embrulhar apertado em plástico, moldar, refrigerar pelo menos 4 horas.
Cortar em fatias, dispor no prato, regar com o molho reservado, servir.
Tips
Refrigerar facilita o corte e dá textura firme; o molho restante pode ser usado em macarrão ou como molho.
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