玉兰明虾
玉兰明虾是一道色香味俱佳的经典虾菜，虾肉鲜嫩，搭配清脆玉兰片，色泽洁白，味道清鲜，深受喜爱。
原料
12 种- 明虾（大对虾） 500克
- 玉兰片（干笋片） 50克
- 姜 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡蛋清 半个
- 玉米淀粉 1汤匙
- 植物油 适量
- 高汤或水 4汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
明虾去头剥壳，保留尾壳，用刀在虾背切开，挑出虾线，清水冲洗后用厨房纸吸干。虾仁中加入1汤匙料酒、半个蛋清、少许盐和1/2汤匙玉米淀粉，用手抓匀至表面起胶，静置腌制10分钟。
干玉兰片提前泡发至软，切成长方片。锅中水烧开，放入笋片焯1分钟去除涩味，捞出过冷水，沥干备用。
取小碗，加4汤匙高汤（或水）、1/2茶匙盐、1/2茶匙白糖、1/4茶匙白胡椒粉和1汤匙水淀粉（淀粉与水1:2调成），搅匀制成碗芡汁。
中火烧热锅，加入3汤匙油，油温四成热（约140°C）时下腌好的虾仁，用筷子迅速划散，滑炒约30秒至变色蜷曲断生，立即捞出控油。
锅中留1汤匙底油，放入姜片葱段爆香（约20秒），下玉兰片翻炒1分钟。倒入虾仁和调好的碗芡汁，转大火迅速翻炒约30秒，待芡汁收浓包裹食材，淋1茶匙明油，出锅装盘。
小贴士
虾仁腌制时加入蛋清和淀粉能锁住水分，使其更加软嫩；滑油温度不宜过高，四成热即可，断生后立即盛出；最后芡汁要稍宽，大火快速收汁，才能均匀包裹虾仁和笋片。
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