Camarão de Jade com Brotos de Bambu
Um prato clássico chinês de camarões suculentos e brotos de bambu crocantes, apresentado em branco de forma elegante.
Ingredients
12 items- Camarões grandes 500 g
- Brotos de bambu secos (yulanpian) 50 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Clara de ovo 1/2
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo vegetal quanto baste
- Caldo ou água 4 colheres de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Descasque e limpe os camarões, deixando a cauda; seque. Marine com 1 colher sopa de vinho, meia clara, pitada de sal e 1/2 colher de amido por 10 min até ficar pegajoso.
Demolhe os brotos de bambu secos até amolecer, depois fatie. Escalde em água fervente por 1 min; escorra e refresque.
Misture em uma tigela 4 colheres de caldo, 1/2 colher chá de sal, 1/2 colher chá de açúcar, 1/4 colher chá de pimenta branca e 1 colher sopa de mingau de amido (amido:água 1:2).
Aqueça óleo em wok a lume médio (140°C). Salteie os camarões 30 seg até opalescentes e curvados; retire.
Refogue gengibre e cebolinha (20 seg), junte brotos de bambu, salteie 1 min. Volte os camarões, verta o molho, aumente o lume para alto e salteie 30 seg até o molho engrossar. Regue com óleo e sirva.
Tips
Marinar com clara e amido mantém os camarões tenros. Evite superaquecer o óleo. O molho deve estar um pouco ralo para cobrir bem.
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