翡翠竹えび
ジューシーな海老とシャキシャキの竹の子を白く上品に盛り付けた、中華の定番料理。
Ingredients
12 items- 海老（大） 500g
- 乾燥竹の子（ユランピアン） 50g
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 卵白 1/2個分
- コーンスターチ 大さじ1
- 植物油 適量
- スープまたは水 大さじ4
Nutrition
Steps （5 steps）
海老は殻をむき背わたを除き、尾を残す。酒大さじ1、卵白1/2、塩少々、コーンスターチ大さじ1/2を加えて10分下味をつける（粘りが出るまで）。
乾燥竹の子は戻して柔らかくし、薄切りにする。熱湯で1分茹でてアクを抜き、水に取って冷ます。
小さなボウルにスープ大さじ4、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4、水溶きコーンスターチ（コーンスターチ：水=1：2）大さじ1を混ぜあんを作る。
中華鍋に油を熱し中火（約140℃）にし、海老を入れて30秒ほど炒めて白く曲がったら取り出す。
鍋に油少々を残し、生姜とねぎを炒め（20秒）、竹の子を加えて1分炒める。海老を戻しあんを加え、強火で30秒炒めてとろみがついたらごま油少々を垂らして仕上げる。
Tips
卵白とコーンスターチで海老がしっとり柔らかくなる。油の温度は高すぎないように。あんはやや緩めにしてよく絡める。
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