비취 죽순 새우
신선한 새우와 아삭한 죽순이 어우러져 하얗게 고급스럽게 플레이팅된 중화 요리입니다.
Ingredients
12 items- 대하 (큰 새우) 500g
- 건조 죽순 (위란삔) 50g
- 생강 3쪽
- 대파 2대
- 요리술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 달걀 흰자 1/2개
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 적당량
- 육수 또는 물 4큰술
Nutrition
Steps （5 steps）
새우는 껍질을 벗기고 등 쪽을 갈라 내장을 제거, 꼬리는 남깁니다. 요리술 1큰술, 달걀 흰자 1/2, 소금 약간, 옥수수전분 1/2큰술을 넣고 10분간 밑간(끈적해질 때까지).
건조 죽순은 불려 부드럽게 한 후 얇게 썹니다. 끓는 물에 1분간 데쳐 떫은맛을 제거하고 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
작은 그릇에 육수 4큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 흰 후추 1/4작은술, 물전분(옥수수전분:물=1:2) 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.
중간 불로 달군 팬(또는 웍)에 식용유를 넣고 기름 온도가 140℃ 정도 되면 새우를 넣어 30초간 볶아 하얗게 오그라들면 건져냅니다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강과 대파를 볶다가(20초), 죽순을 넣고 1분간 볶습니다. 새우를 다시 넣고 소스를 부은 후 센 불로 30초간 볶아 소스가 걸쭉해지면 기름을 둘러 마무리합니다.
Tips
달걀 흰자와 전분 밑간으로 새우가 부드럽게 유지됩니다. 기름 온도는 너무 높이지 않습니다. 소스는 약간 묽게 하여 잘 코팅되도록 합니다.
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